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教你做Q弹拉丝的蛋黄酥,甜糯软酥,刷爆你的朋友圈

发布时间:2020-06-07

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说起蛋黄酥,我相信吃货朋友们都不会陌生,是点心界的网红产品,颜值与味道并存,可谓是老少通杀,就连我奶奶吃过之后,都对它赞不绝口,这实力绝对抗打。

每每在朋友圈都能看到它的身影,外皮酥脆,一口咬下去酥得掉渣,内里却甜糯可口,咸蛋黄的油润和豆沙的甜美,让口感和层次倍增,一口接一口完全都停不下来。

作为一个合格的吃货,对于美食的爱好程度,必须将它拿下,下面哈妹分享一道蛋黄酥的食谱给大家,喜欢的朋友不妨试试看。

莲蓉蛋黄酥

配料:

咸蛋黄16个、玉米油以没过咸蛋黄为宜、(油皮)中筋面粉120克、(油皮)低筋面粉40克、(油皮)糖粉15克、(油皮)盐1.5克、(油皮)猪油65克、(油皮)热水45克、(油皮)冷水43克、(油酥)低筋面粉140克、(油酥)猪油70克、月饼用莲蓉馅400克、(表面装饰)蛋黄1个、(表面装饰)黑芝麻适量

烹饪步骤:

1.咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡后,拿出放入铺有锡纸的烤盘上。

2.烤箱上下火180度预热,烘烤5-8分钟拿出晾凉。

3.红莲蓉馅分成16小份,每份25克,然后团圆压扁包入晾凉的咸蛋黄,封上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。

4.将油皮用料中的中筋面粉、低筋面粉、糖粉和盐放入容器中混匀。称重出油皮用猪油和温水(冬天猪油从冰箱拿出可以直接用开水)。

5.将热水和猪油混合搅拌成图片中稀酸奶一样的状态,(若是猪油和水无法混合,说明热水温度太低,可以放入微波炉热10秒再混合)然后加入油皮类材料中。

6.大致混匀后用手或厨师机揉出膜状(此时的膜可以拉出一大片,但很容易断开),包上保鲜膜松弛30分钟。

7.将油酥用猪油和低粉混合均匀,用刮刀反复切拌按压成完全没有干粉的状态(冬天温度太低时可以用微波炉将猪油转10-20秒),分成16小份(每份约12-13克),搓圆备用。

8.检查油皮静置后的状态,可以拉出大片透明薄膜且不易断裂,若达不到则继续松驰一会儿,分成18克左右一个的小剂子。

9.取一个小剂子,用大拇指向下对折并朝里收紧面团,其余手指朝上顶,从而形成一个光面。收口朝上放在揉面垫上拍成中间厚四周薄的圆形。

10.包入一个油酥封严实(无所谓手法,但一定要包严实)团圆盖上保鲜膜以防风干。

11.取一个面团拍扁,用擀面杖从中间朝上和朝下各擀一杖,面片呈牛舌状,总长度约6-7厘米。然后用手推成卷,收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

12.按先后顺序,取出松驰好的面卷、竖着拍扁后同样用擀面杖从中间擀开,总长度约13-15厘米。用手轻轻推成卷收口朝下盖上保鲜膜松弛30分钟。

13.将冰箱冷藏的莲蓉蛋黄拿出来准备恢复室温。

14.取一个松驰好的面卷,用指头在中间压一下,两头朝中间对折立起,用手掌轻轻拍扁后用擀面杖擀成圆形,放上一个莲蓉蛋黄馅。

15.馅朝下倒扣在左手上,右手虎口紧紧贴着旋转朝下撸,感觉整个面皮超过馅时反转,右手继续贴着边撸边朝上收口,小尾巴捏扁贴着即可(完美主义可以揪掉)。

16.收口朝下放入垫有烘焙纸的烤盘上静置15分钟,鸡蛋一个分出蛋黄搅散。(此时烤箱180度上下预热)

17.表面刷蛋黄液,洒上黑芝麻后放入预热好的烤箱中,上下火180度中层烘烤30分钟左右。

18.刚刚出炉时有些许咸蛋黄的味道,常温放置一夜后口味更佳。

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